Manfaat susu kedelai dan perbandingannya dengan susu sapi.
Susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. Keunggulan lain dari susu kedelai dibandingkan susu sapi adalah tidak mengandung kolesterol sama sekali. Namun, kandungan kolesterol pada susu sapi masih tergolong sangat rendah jika dibandingkan bahan pangan hewani lainnya.
Kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, serta perlakuan panas. Semakin banyak jumlah air yang digunakan untuk mengencerkan susu, maka akan semakin sedikit kadar protein yang diperoleh. Kadar protein dalam susu kedelai yang dibuat dengan perbandingan kedelai dan air 1:8, 1:10, dan 1:15 berturut-turut adalah 3.6%, 3.2%, dan 2.4%.
Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein 3% mempunyai mutu gizi yang mendekati susu sapi. Pada anak balita, minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi 30% dari total kebutuhan proteinnya setiap hari.
Karena kadar asam amino lisin yang tinggi, susu kedelai dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan serealt lainnya, yang umumnya rendah kadar lisinnya.
Mutu protein susu kedelai hampir sama dengan mutu protein susu sapi. Protein eficiency ratio (PER) susu kedelai adalah 2.3, sedangkan PER susu sapi adalah 2.5.
PER 2.3 artinya setiap gram protein yang dimakan akan menghasilkan pertambahan berat badan sebesar 2.3 gram. Dengan demikian, semakin tinggi nilai PER mencerminkan semakin baik mutu protein tersebut.
Secara umum susu kedelai mengandung vitamin B1, B2 dan niasin dalam jumlah yang setara dengan susu sapi atau ASI, serta mengandung vitamin E dan K dalam jumlah yang cukup banyak.
Namun, susu kedelai tidak mengandung vitamin B12 dan kandungan mineralnya (terutama kalsium) lebih sedikit dibandingkan susu sapi. Oleh karena itu, dianjurkan untuk melakukan fortifikasi (penambahan) vitamin dan mineral pada susu kedelai untuk mensejajarkan kualitasnya dengan susu sapi.
Dewasa ini, masalah menopause dapat ditunda dengan terapi hormon estrogen (estrogen replacement therapy), yang juga diharapkan dapat menghambat laju osteoporosis. Yang terutama dianjurkan melakukan terapi hormon estrogen adalah mereka yang berhenti menstruasi sebelum usia 40 tahun atau mereka yang menderita osteoporosis pada usia muda.
Namun, hormon estrogen ini dapat menimbulkan efek samping, seperti sakit kepala, perubahan perasaan mendadak, merasa depresi dan ingin muntah. Dampak negatif lainnya yaitu kanker payudara dan kanker rahim.
Karena terapi hormon estrogen bisa berdampak negatif, maka beberapa peneliti mulai mencari bahan pengganti estrogen yang aman untuk menghambat laju osteoporosis.
Salah satu perbedaan utama antara susu sapi dan susu kedelai adalah bahwa susu sapi yang dihasilkan dari hewan sedangkan susu kedelai dihasilkan dari tanaman. Ada lagi perbedaan penting antara susu sapi dan susu kedelai. Susu kedelai adalah 100% bebas laktosa sedangkan susu sapi masih mengandung laktosa.
Tidak sedikit orang yang alergi terhadap laktosa memilih untuk minum susu bebas laktosa. Para peneliti telah menemukan bahwa susu bebas laktosa tidak bisa 100% bebas laktosa. Terkait dengan hal tersebut banyak yang menganggap susu kedelai memiliki keunggulan dari susu bebas.
Ada perbedaan yang jelas antara susu sapi dan susu kedelai dalam hal nutrisi seperti mineral dan vitamin hadir di dalamnya. Diyakini bahwa susu sapi memiliki kandungan vitamin A di dalamnya. Hal ini terbantahkan dengan adanya penambahan vitamin A ke dalam susu. Susu sapi mengandung banyak kalsium sedangkan susu kedelai hampir tidak mempunyai kandungan kalsium di dalamnya.
Di sisi lain, susu sapi memiliki mineral yang disebut fosfor. Bahkan dikatakan bahwa susu sapi mengandung dua kali jumlah fosfor lebih banyak dari susu kedelai. Fakta biologis menyatakan bahwa gigi kita perlu 85% dari fosfor untuk kekuatan.
Vitamin B2 tersedia lebih dalam susu sapi. Ini agak kurang tersedia dalam susu kedelai. Bahkan diyakini bahwa ada perbedaan kandungan vitamin B2 50% (riboflavin) antara susu kedelai dan susu sapi.
Ada kecenderungan orang berusia lanjut bergeser minum susu dari susu sapi dengan susu kedelai. Tidak hanya orang berusia lanjut, mereka yang alergi terhadap susu sapi juga beralih ke susu kedelai. Susu kedelai mudah dicerna daripada susu sapi. Di sisi lain, susu sapi adalah gudang besar dari vitamin yang larut dalam air.
Ringkasan
> Susu sapi diproduksi dari hewan sedangkan susu kedelai berasal dari tanaman.
> Susu Kedelai adalah 100% laktosa bebas, tapi bahkan susu sapi bebas laktosa mengandung beberapa jumlah laktosa (tidak 100% gratis).
> Susu sapi berlimpah kalsium sedangkan susu kedelai hampir tidak mempunyai kandungan kalsium di dalamnya
> Susu sapi memiliki dua kali jumlah fosfor dari susu kedelai.
> Susu sapi mengandung vitamin B2 50% lebih (riboflavin) dibandingkan dengan susu kedelai.
> Susu kedelai mudah dicerna daripada susu sapi.
> Susu sapi adalah gudang besar dari vitamin larut dalam air.
Salah satu bahan pangan yang kini menjadi pusat perhatian dalam hubungannya dengan osteoporosis adalah kedelai. Hal itu disebabkan pada kedelai terdapat senyawa alami mirip estrogen, yang disebut fitoestrogen. Fitoestrogen terbukti mampu menghambat osteoporosis.
Diambil dari berbagai sumber..
